椰子油全麦(50%全麦)吐司

10 人做过这道菜
之前看过一篇文章,全麦粉占比大的全麦面包只要增加蛋白质含量就可以使组织变细腻,确实如此。
这款全麦吐司的液体全部来自牛奶和鸡蛋,蛋白质含量简直不要太足,不怕长不高,也不怕口感差,添加椰子油后还有淡淡的椰子香甜。
因为会做给控糖人士吃,糖量已经控制在比较低,嗜甜者自己适量增加。

用料 ?

全麦面粉 150克
高筋面粉 150克
鸡蛋 1个
牛奶 180克-190克
砂糖 20克
3克
耐高糖酵母粉 3克
椰子油 22克

椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 ?

  1. 除椰子油外的所有材料混合,揉至如图厚膜,破洞呈不规则锯齿状。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤1
  2. 加入椰子油,继续揉面。椰子油跟黄油相比,融入面团的时间需要更长,所以,耐心,不要着急。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤2
  3. 揉至如图薄膜,即使破洞也是圆润的形状。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤3
  4. 滚圆,放在抹了一层植物油的盆中发酵(方便发酵完倒出),温度控制在26°C以下。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤4
  5. 发至两倍大小,取出,排气。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤5
  6. 等分三份,松弛十分钟后,取一份面团擀成牛舌状。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤6
  7. 如图三折,再次擀薄。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤7
  8. 卷起,一圈半。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤8
  9. 依次摆入模具,二发,温度控制在38°C以下。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤9
  10. 发至九分满。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤10
  11. 表面轻刷一层水,撒芝麻。入烤箱,加盖锡纸,180°C,40分钟。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤11
  12. 出炉。

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤12
  13. 切片。虽然全麦粉总量达到50%,但是口感完全不粗糙哦~

    椰子油全麦(50%全麦)吐司的做法 步骤13

小贴士

全麦面包容易上色重,喜欢浅色的可以把烤温降低5°C,时间延长3-5分钟。

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椰子油全麦(50%全麦)吐司的答疑

  • 危险天使 ?5个月前 ?
    1
    不放油可以吗
    作者回复 5个月前 ?
    我没试过不放油哦,而且这个雅博vip升级的特点就是椰香啊
  • 暖心工坊 ?2个月前 ?
    0
    为什么我买的椰子油是液体的跟你不一样
    作者回复 2个月前 ?
    椰子油的融点是25°C,夏天就是液态,我的雅博vip升级是冬天发的,天冷,固态。
  • 暖心工坊 ?2个月前 ?
    0
    不放糖可以吗
    作者回复 2个月前 ?
    可以

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