蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷

8.5 综合评分
986 人做过这道菜
此配方适合28×28蛋糕卷烤盘一个量!

用料 ?

鸡蛋 5个(每个60克左右)
低筋面粉 70克
砂糖 65克
玫瑰盐海盐 3克
玉米油 55克
牛奶 65克
沙拉酱 适量
肉松 适量
葱花 适量

蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 ?

  1. 首先蛋白蛋黄分离,蛋清拿去冷冻。牛奶,玉米油进行乳化均匀,加入过筛的低筋面粉,Z字手法拌匀后加入蛋黄拌匀,放一旁备用。这个时候可以预热烤箱上下火170度。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤1
  2. 紧接着从冷冻室拿出蛋清,这时候盆子边缘已经有一圈冰渣了,是我们需要的状态!加入海盐。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤2
  3. 打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤3
  4. 打到细腻的泡沫加第二次三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤4
  5. 出现纹路了加入最后一次砂糖,糖分三次加完,这个时候可以转最低速了

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤5
  6. 低速整理到这种细腻的无结块的湿性发泡!蛋糕卷的蛋白一定要打的软,不然卷的时候会裂口。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白和蛋黄糊分两次混合翻拌匀后倒入铺好油布的蛋糕卷烤盘。不会翻拌手法的可以参考我(红丝绒蛋糕卷)食谱里面的小视频。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤7
  8. 用刮板轻轻刮平表面,撒上葱花或香菜,随你喜欢!还有肉松,想撒多少撒多少。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤8
  9. 170度上下火,中下层,如果三层的就放中层。烤25分钟。如果是风炉就用140度22分钟转180度4分钟。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤9
  10. 出炉后不用倒扣,直接放凉,有点温温的时候也可以操作,不能比手温热。用刮刀脱离蛋糕跟烤盘的边缘然后倒扣在油纸上,撕下油布,美美哒毛巾面。然后上方切个斜脚。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤10
  11. 挤上沙拉酱,撒上肉松,可以提前用刀子多滑几道口子,这样卷起来不容易裂,我撒完馅料才想起来,深度在蛋糕的三分之一就行!不要太大力气割断了哦。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤11
  12. 可以卷起来了,看视频

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤12
  13. 分成四段,在两端抹上沙拉酱粘上肉松,取来自己喜欢的油纸,剪成11厘米的正方形,麻绳扎住,可以包装起来了。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤13
  14. 饿了吗?我吃了这一大块才有力气写的食谱!果然顶饱,哈哈…

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤14

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蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的答疑

  • 每天要进步 ?6个月前 ?
    4
    你好,为什么下层和上层一样是深色的,是不是下面温度太高?
    作者回复 6个月前 ?
    是的
  • 你好请问你这是c40吗
    作者回复 6个月前 ?
    是的
  • 竹123456789 ?6个月前 ?
    3
    是不是风炉的温度会比平炉的高?
    作者回复 6个月前 ?
    风炉要低10~20度
  • 小面包麻麻1119 ?6个月前 ?
    3
    其他的材料减量,鸡蛋可以不减吗,我算了应该是4.3个鸡蛋,不知道该怎么减,谢谢指导
    作者回复 6个月前 ?
    可以用小点鸡蛋
  • 星期天睡不醒 ?1个月前 ?
    2
    烤得好好呀,我做戚风没问题,但是做28??28蛋糕卷从来涨不了这么高
  • 食恋奇迹 ?2个月前 ?
    2
    回缩严重,是怎么回事呀?
  • 珊-baby ?2个月前 ?
    2
    没有海盐可以用食用盐吗
  • ClaireZeng ?6个月前 ?
    2
    用的是什么牌子沙拉酱?
  • 手机用户4731_3tf8 ?4个月前 ?
    2
    可以不用油布么,直接倒在盘子里
  • endychen ?5个月前 ?
    2
    外面面包店买的,他们是用什么酱来的,看起来不是沙拉酱。请问有谁知道吗?

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