网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝

10 人做过这道菜
超长拉丝的爆浆芝士紫薯仙豆糕,操作难度系数很低,只要一个平底锅,需要一点耐性。
仙豆糕的热量都挺高,这个方子也是相对低卡,美味依旧,饼皮薄脆,薯泥香甜,芝士味浓郁,芝士拉丝一米都没问题。

用料 ?

紫薯馅(12个量) 可替换成芋泥、豆沙馅
紫薯 400g
黄油 15g
炼乳 35g
淡奶油 15g
白砂糖 10g
马苏里拉芝士 108g
面皮(12个量)
全蛋液 65g(2个中等个头鸡蛋)
低筋面粉 112g
玉米淀粉 42g
黄油 38g
白砂糖 28g

网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 ?

  1. 400g紫薯去皮切丁,上锅大火蒸15分钟,用筷子轻松可以插烂就是好了。

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  2. 用大勺子碾成紫薯泥,如果蒸透了,这一步很容易。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤2
  3. 紫薯趁热加入15g黄油,35g炼乳,15g淡奶油,10g白砂糖,利用余温把黄油融化。揉匀后紫薯馅料完成,备用。(紫薯馅直接吃也味道很好)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤3
  4. 马苏里拉芝士微波炉中低火1分钟,取出是这种半融化状态。加热后的马苏里拉芝士会变得很油,徒手或者用厨房用纸挤去多余的油分。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤4
  5. 芝士分成9g一份,搓圆,这个过程会特别油,可以拿厨房用纸吸油处理。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤5
  6. 紫薯泥均分为35g左右一个,搓圆后用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住,搓圆,盖保鲜膜冷却备用。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤6
  7. 馅料部分完成了, 然后制皮。黄油38g微波炉中火叮30秒融化,不烫手后加入65g全蛋液,搅拌均匀。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤7
  8. 倒入过筛的112g低筋面粉、42g玉米淀粉,倒28g白砂糖,揉捏成光滑的面团,盖保鲜膜备用,静置20分钟。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤8
  9. 案板上撒少许手粉,面团等分成20g左右一个,共12个。

  10. 取一个20g面团擀成中间厚四周薄的圆形面片,一定要擀薄!!!再将之前做的紫薯芝士馅包入,借助虎口往里收口收紧。(这步忘了拍,下次补个动图)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤10
  11. 用大拇指大概地按压出六个面,在案板上轻敲整形成骰子的形状。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤11
  12. 依次包好收口向下。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤12
  13. 平底不粘锅小火烧热,涂抹薄薄一层食用油,依次摆放好仙豆糕,开小火煎至表面发白金黄。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤13
  14. 煎的时候注意观察,每个面煎至发白带金黄色泽就是好了,迅速换一面继续煎。(我是徒手给仙豆糕翻面的,刚开始煎不烫手,等六个面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤14
  15. 六个面都煎熟了边上棱角处不容易煎到也要烫一下,一定要全部发白才熟,煎仙豆糕得有耐心。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤15
  16. 煎至六面金黄色即可出锅,趁热食用。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤16
  17. 成品爆浆紫薯仙豆糕。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤17
  18. 饼皮薄脆,薯泥香甜,芝士味浓郁的爆浆紫薯仙豆糕。诱不诱人(/ω\)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤18
  19. 趁热吃超长拉丝效果!

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤19
  20. 仙豆糕必须趁热才好吃,芝士才可以拉丝,吃不完冷藏保存3天内吃完,吃之前用烤箱上下火160度烤5分钟,或者用平底锅将各面煎一下加热。最偷懒的办法就是微波炉中低火叮半分钟。

  21. 隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分钟后,拉丝效果和刚出炉时一样棒!超香(/ω\)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤21

小贴士

会包蛋黄酥的一定会仙豆糕,难度很低,需要耐心。
芝士必须是马苏里拉芝士,直接包也可以。
皮一定要擀薄了再包馅!!!
紫薯一定要蒸透,熟透的紫薯做出的薯泥才顺滑好吃。仙豆糕必须趁热才好吃,芝士才可以拉丝!
紫薯泥可以替换成芋泥、豆沙馅,芝士也可替换成肉松,按个人喜好自由发挥。

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网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的答疑

  • 然ranr ?3天前 ?
    0
    用烤箱烤,需要多久呢
    作者回复 3天前 ?
    上下火180度25分钟左右,中途翻面
  • _bmwza ?12天前 ?
    0
    低卡???一个至少200大卡了吧?
    作者回复 12天前 ?
    首先一个并没有200大卡,其次我说的低卡是相对于其他仙豆糕雅博vip升级,减少糖减少黄油了
  • 嘟嘟6嘟嘟 ?12天前 ?
    0
    我的怎么捏不成面团
    作者回复 12天前 ?
    借助刮板慢慢揉捏成团
  • 喜欢DIY的童米妈妈 ?16天前 ?
    0
    你好,请问我最后揉的面团是白色的,为什么呢??,全蛋液是指蛋白吧
    作者回复 16天前 ?
    全蛋液是指鸡蛋液,蛋白+蛋黄
  • 小丸子爱吃猪蹄子 ?17天前 ?
    0
    请问,马苏里拉芝士是从冷冻室直接拿出来用微波炉叮软吗?
    作者回复 17天前 ?
    是的
  • 惠生活 ?29天前 ?
    0
    收藏啦????
    作者回复 29天前 ?
    谢谢,欢迎尝试??

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